El Taleggio es un queso italiano con DOP desde el 1996. uno de los quesos mas cremosos de Italia. este Taleggio se llama la Baita en honor a las casas típicas del valle de Valvassina ubicado entre el lago de Como y el valle de Taleggio. Elaborado con leche cruda de vaca calentada a 35 grados para desarrollar al máximo los mohos, vitaminas y bacterias naturalmente presentes en la leche y que ayudan a potenciar los sabores del queso. Con 75 días de maduración y corteza comestible, previamente lavada con agua y sal para mantener la humedad del queso, hacen que este queso adquiera un característico sabor y color anaranjado.

Acompañar: Membrillo, higos confitados, ciruelas confitadas o nueces.

Vinos: Vino tinto Barolo, Pinot Noir

Cervezas amargas.

Pan de semillas.